Pour les dattes chocolatées, nous utilisons la variété Khudary, en provenance du Moyen-Orient, plus précisément d’Arabie saoudite.
Pour les dattes natures, nous avons une dizaine de variétés différentes, toutes en provenances du Moyen-Orient (Arabie saoudite, Qatar, Dubai, Iran,…). Nous avons fait le choix de proposer des variétés nobles et rares, de ce fait, nous n’avons pas de dattes du Maghreb (Tunisie, Algérie), qu’on retrouve assez facilement, à qualité variable, dans de nombreux commerces. Aussi, nous ne travaillons PAS avec les dattes dont la traçabilité de la provenance est douteuse (Jordanie, Afrique du Sud, Israël, ,…)
Pour les dattes fourrées, nous utilisons la variété Medjool. Nous sommes fier de collaborer avec l’entreprise familiale de Hassan Ishtaya, se trouvant à Jéricho (Qitaf Company), qui, depuis 2013, récolte les meilleures dattes palestiniennes de la Vallée du Jourdain. Les dattes sont cultivées dans des petites ou moyennes fermes, qui reçoivent en outre une expertise pour accroitre leurs productions et un support pour permettre la pérennité de leurs activités dans un contexte difficile.
Nous utilisons le chocolat Callebaut qui est conçu à partir de fèves de cacao Forestaro, qui se récoltent principalement en Afrique de l’ouest, et de lait de vaches élevées en Belgique. L’équilibre obtenu entre le cacao, le lait et le beurre de cacao font du chocolat Callebaut l’un des meilleurs chocolat de la filière. Nous utilisons le chocolat blanc de couverture à 28%, le chocolat au lait à 33.6% et le chocolat noir à 54.5%.
Nous n’avons pas la certification Bio pour nos produits. Néanmoins, nous travaillons avec des dattes naturelles, non soumis aux gaz de fumigation (bromure de méthyle ou autres), sans pesticides, sans enrobage au glucose, sans OGM.
Notre chocolat est issu d’une des filières les plus qualitatives du secteur. Il ne contient pas d’huile de palme, ni d’émulsifiant. Les plantations dont sont issues les fèves de cacao n’emploient pas d’enfants et les ouvriers sont rémunérés équitablement.
Tous nos ingrédients sont naturels, pas de colorants ni d’exhausteur de goût.
Dattes chocolatées: Nous conseillons de conserver nos dattes chocolatées dans un espace sec et inodore entre 12° et 20°, à l’abri de la lumière. En cas de forte chaleur, elles peuvent également être conservées dans le bac à légumes (inodore) du réfrigérateur, en les laissant dans leur emballage d’origine. Les sortir une petite heure avant dégustation pour qu’elles retrouvent toutes leurs saveurs. Elles se conservent jusqu’à 1 mois.
Dattes fourrées: Elles se conservent à température ambiante pendant 3 mois. Vous pouvez aussi les mettre au frais, cependant, il faudra les sortir une petite heure avant dégustation pour qu’elles retrouvent tout leurs moelleux.
Dattes natures: Elles se conservent jusqu’à 6 mois, à température ambiante. Pour une conservation longue durée, elles peuvent être placées au réfrigérateur. Pensez à les sortir avant dégustation pour qu’elles retrouvent toutes leurs propriétés organoleptiques.
Tous nos produits sont sans alcool.
Il n’y a aucune sorte de gélatine dans nos produits, ni animale ni végétale.
Nos dattes natures, fourrées et chocolatées sont sans sucres ajoutés et sans enrobage au glucose. Dans les variétés de dattes fourrées, seuls ceux à base de pâte d’amande, pâte de rose et noix de pécan caramélisées sont travaillées avec du sirop d’érable. Pour les dattes chocolatées, il s’agit du sucre qui provient du chocolat. Nous utilisons le chocolat blanc de couverture à 28%, le chocolat au lait à 33.6% et le chocolat noir à 54.5%.
Nous n’avons pas de produits spécifiques pour diabétiques, cependant les dattes naturelles, fourrées ou chocolatées en chocolat noir peuvent convenir aux personnes diabétiques, intégrées dans un régime encadré. Les fruits séchés comme les dattes sont riches en glucides, c’est pour cette raison qu’il est conseillé de ne pas dépasser 1 à 2 dattes. Votre diabétologue, endocrinologue ou nutritionniste est le mieux placé pour vous conseiller.
Nos produits peuvent contenir des traces de noix, lait, soja et gluten.